The smoking process has changed over the years and many contemporary smokehouses have left the traditional methods using brick kilns behind in favour of commercial methods. تغيرت عملية التدخين على مر السنين كما تركت العديد من معامل الدخان المعاصرة الطرق التقليدية باستخدام أفران الطوب لصالح الطرق التجارية.
These are split, gutted and washed, soaked in brine, and then taken to the smokehouse where they are cured over smouldering oak and white wood shavings for sixteen hours. حيث يتم تقسيمها و تقطيعها وغسلها وتنقع في ماء مملح، ومن ثم يتم نقلها إلى المداخن حيث يتم علاجها من خشب البلوط المشتعل ونشارة الخشب الأبيض لمدة ستة عشر ساعة.
Although the herrings used for Craster kippers may not be strictly local, the defining characteristic of the Craster kipper is that the smoking process takes place in a smokehouse located in or around the village of Craster. على الرغم من أن سمك الرنكة المستخدم لإعداد الكراستر قد لا يكون محليًا تمامًا، إلا أن السمة المميزة لسمك الكراستر هي أن عملية التدخين تتم في منزل مدخن يقع في قرية كراستر أو حولها.