Smoking and salting of fish—in particular of spawning salmon and herring which are caught in large numbers in a short time and can be made suitable for edible storage by this practice predates 19th century Britain and indeed written history, probably going back as long as humans have been using salt to preserve food. إن تدخين وتذويب الأسماك ـ خاصةً سمك السلمون والسمك الرنجي التي يتم صيدها بأعداد كبيرة في وقت قصير ، ويمكن جعلها مناسبة للتخزين القابل للأكل و هذه الممارسة تسبق بريطانيا وتاريخها المكتوب في القرن التاسع عشر ، على الأرجح أن استخدام الملح للحفاظ على الطعام يعود إلى البشر.