Food preservation methods were basically the same as had been used since antiquity, and did not change much until the invention of canning in the early 19th century. كانت طرق حفظ الطعام أساسا نفس الطرق التي قد استُخدمت منذ العصور القديمة، ولم تتغير كثيرا حتي اختُرع التعليب في أوائل القرن التاسع عشر (19).
At the cannery, the fish are washed, their heads are removed, and the fish are cooked, either by deep-frying or by steam-cooking, after which they are dried. في مصانع التعليب، يتم غسل الأسماك، ثم يتم إزالة رؤوسهم، ويتم طهي السمك، إما عن طريق القلي العميق أو عن طريق الطبخ بالبخار، وبعد ذلك يتم تجفيفها.
Factory longliners – are generally equipped with processing plant, including mechanical gutting and filleting equipment accompanied by freezing facilities, as well as fish oil, fish meal and sometimes canning plants. مجهزة عمومًا بمصنع معالجة، بما فيه أجهزة آلية لتنظيف الأسماك والتقطيع إلى شرائح ووسائل تجميد، بالإضافة إلى مصانع زيت السمك ومسحوق السمك وأحيانًا مصانع التعليب.
Factory longliners – are generally equipped with processing plant, including mechanical gutting and filleting equipment accompanied by freezing facilities, as well as fish oil, fish meal and sometimes canning plants. مجهزة عمومًا بمصنع معالجة، بما فيه أجهزة آلية لتنظيف الأسماك والتقطيع إلى شرائح ووسائل تجميد، بالإضافة إلى مصانع زيت السمك ومسحوق السمك وأحيانًا مصانع التعليب.
Canning soon became the preferred method of preserving salmon in BC growing from three canneries in 1876 to more than ninety by the turn of the century. وسرعان ما أصبح التعليب الأسلوب المفضل للحفاظ على سمك السلمون في كولومبيا البريطانية كما زِيد من ثلاثة مصانع للتعليب في عام 1876 م إلى أكثر من تسعين مصنع قبل نهاية القرن.
In aseptic processing the product and the package are sterilized separately and then combined and sealed in a sterile atmosphere, in contrast to canning, where product and package are first combined and then sterilized. في المعالجة المعقمة، يتم تعقيم المنتج والحزمة بشكل منفصل ثم تجميعها وإغلاقها في جو معقم، على النقيض من التعليب، حيث يتم الجمع بين المنتج والحزمة أولاً ثم يتم تعقيمهما.
This will shift the fishing grounds toward the Pacific islands and away from its primary owner of Melanesia, disrupting western Pacific canneries, shifting tuna production elsewhere, and having an uncertain effect on food security. وسيحول هذا مناطق الصيد باتجاه جزر المحيط الهادئ وبعيدا مكانها الرئيسي لميلانزيا ، مما يعطل مصانع التعليب في المحيط الهادئ الغربي ، ويحول إنتاج التونة إلى أماكن أخرى ، ويترتب عليه تأثير محتمل على الأمن الغذائي.
In particular, vitamin C and folic acid are susceptible to loss during the commercial process, and canned or frozen broccoli for instance loses the entirety of its most valuable nutrient. وعليه فإن عملية سلق الخضار (بلانشنج) ثم غسله بالماء المثلج له آثار مؤذية على بعض المغذيات وبشكل خاص قد يُفقد فيتامين سي وحمض الفوليك خلال العملية التجارية أو على سبيل المثال يفقد البروكلى كل مكوناته الغذائية القيمة خلال عملية التعليب والتجميد.
This includes safe procedures for each process such as receiving, re-packing, food storage, preparation and cooking, cooling and re-heating, displaying products, handling products when serving customers, packaging, cleaning and sanitizing, pest control, transport and delivery. ويتضمن هذا الإجراءات الآمنة لكل عمليةٍ ومنها مثلاً الاستقبال أو الاستلام، إعادة الحزم، تخزين الطعام، التجهيز والطبخ، التبريد وإعادة التسخين، عرض المنتجات، التعامل مع المنتجات في حالة خدمة المستهلك، التغليف والتعليب، التنظيف والتعقيم، ضبط ومكافحة الحشرات، وكذلك النقل والتسليم.
The Projects have gained attention as a trailblazing initiative in public scholarship and engagement between the University of Washington and the Seattle community to record histories like Filipino Cannery Unionism and the Chicano Movement in Washington State that are largely unavailable elsewhere. لفتت المشروعات الانتباه إليها باعتبارها مبادرة ريادية في المشاركات والمنح العامة بين جامعة واشنطن ومجتمع مدينة سياتل لتسجيل الأحداث التاريخية مثل النقابات الخاصة بمصانع التعليب الفلبينية وحركة شيكانو في ولاية واشنطن التي لا تتوفر في أي مكان آخر بشكل كبير.