Since the cell membrane responsible for osmotic transport is not perfectly selective, solutes present in the cells (organic acids, reducing sugars, minerals, flavors and pigment compounds) can also be leaked into the osmotic solution, which affects the organoleptic and nutritional characteristics of the product. نظرا لأن غشاء الخلية المسؤول عن النقل الإسموزي هو ليس انتقائيا تماما ، و المواد المذابة الموجودة في الخلايا ( الأحماض العضوية ، سكريات مختزلة ، المعادن ، النكهات ، مركبات الصباغ ) يمكن أيضا أن تتسرب إلى المحلول الإسموزي ، الذي يؤثر على الخصائص الحسية و التغذوية للمنتج .