Casu marzu is created by leaving whole pecorino cheeses outside with part of the rind removed to allow the eggs of the cheese fly Piophila casei to be laid in the cheese. لصنع الكاسو مارزو يتم في البداية ترك جبن البيكورينو خارجا، مع نزع بعض من قشرته للسماح لذبابات المستودكة الجبنية لوضع بيوضها في الجبن.
However, some Sardinians organized themselves in order to make casu marzu available on the black market, where it could be sold for double the price of an ordinary block of pecorino cheese. مع ذلك، وبالرغم من عدم قانونية الكاسو مارزو يقوم البعض من المزارعين في سردينيا بتوفيره وجعله متاحا في السوق السوداء، أين يمكن بيعه بسعر يصل إلى ضعف سعر جبن البيكورينو.
Attempts have been made to circumvent the EU ban by having casu marzu declared a traditional food (it has been made in the same manner for more than 25 years, and it is therefore exempt from ordinary food hygiene regulations). في المقابل ظهرت محاولات أخرى تهدف للتحايل على حظر الاتحاد الأوروبي بإعلان جبنة الكاسو كغذاء تقليدي، تم تصنيعه بنفس الطريقة لأكثر من 25 عاما، وبالتالي فهو معفي من لوائح سلامة الغذاء.
The acid from the maggots' digestive system breaks down the cheese's fats, making the texture of the cheese very soft; by the time it is ready for consumption, a typical casu marzu will contain thousands of these maggots. أثناء ذلك، يعمل حمض الجهاز الهضمي لليرقات على تحطيم دهون الجبن، ما يعطي للجبن بنية لينة وطرية جدا؛ بحلول الوقت الذي تكون فيه الجبنة جاهزة للاستهلاك، فإن جبنة كازو نموذجية واحدة قد تحتوي على آلاف من تلك اليرقات.
جوال إصدار