It is essential to brine the salmon sufficiently and dry the skin enough to form a pellicle prior to smoking. ومن الضروري تمليح السلمون بشكل كاف وتجفيف الجلد لتشكيل قشرة رقيقة قبل التدخين.
The proteins (statherin and proline-rich proteins) within the salivary pellicle inhibit demineralisation and promote remineralisation by attracting calcium ions. إن البروتينات (الإثيسترين والبروتينات الغنية بالبرولين) داخل الألوية اللعابية تمنع نزع التنقية وتشجع إعادة التمعدن عن طريق جذب أيونات الكالسيوم.
جوال إصدار