To lay down a nice umami base note. Then we can go from there. لنضع رائحة الأومامي كالقاعده ومن ثم سننطلق من هناك
"Basic properties of umami and its effects on food flavor". "خصائص أومامي الأساسية وتأثيرها على طعم الطعام".
"Contribution of umami taste substances in human salivation during meal". "مساهمة مواد طعم أومامي في إفراز اللعاب عند الإنسان خلال الوجبات".
The taste of umami is thought to signal protein-rich food. كما يعتقد أن طعم الأومامي هو إشارة إلى وجود المواد الغذائية الغنية بالبروتين.
All these salts elicited umami and a metallic taste due to the other minerals. تنتج كافة الأملاح طعم الأومامي بالإضافة إلى مذاق معدني خاص ناجم عن المعادن الأخرى.
Like other basic tastes, umami is pleasant only within a relatively narrow concentration range. وباستثناء السكروز فإن طعم أومامي كالطعمات الأساسية الأخرى لذيذ فقط ضمن نطاق تركيز ضيق نسبياً.
Salt, sweet, sour and umami tastes causes depolarization of the taste cells, although different mechanisms are applied. المذاقات المالحة والحلوة والحامضية والأومامية تسبب استقطاب خلايا التذوق، على الرغم من اختلاف آليات العمل بينها.
In 1957, Akira Kuninaka realized that the ribonucleotide GMP present in shiitake mushrooms also conferred the umami taste. وفي عام 1957 أدرك أكيرا كونيناكا أن الريبونوكليوتيد الموجود في فطر الشيتاكي يقوم بدوره بإعطاء طعم أومامي.
Most taste buds on the tongue and other regions of the mouth can detect umami taste, irrespective of their location. يمكن لجميع الحليمات الذوقية على اللسان وفي أجزاء الفم الأخرى كشف طعم أومامي بصرف النظر عن مواقعها.
By itself, umami is not palatable, but it makes a great variety of foods pleasant, especially in the presence of a matching aroma. مذاق أومامي غير مستساغ بحد ذاته، ولكنه يجعل لمجموعة كبيرة من الأطعمة طعماً لطيفاً، ولا سيما عند وجود روائح متطابقة.
جوال إصدار